第1杯——歷史悠久的種植文化
眾所周知，白酒中最具代表性的當(dāng)屬醬酒。醬酒的誕生，始于一株株紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗。伴隨著人類文化從蠻荒到文明，小麥的種植范圍與中華民族的開(kāi)疆拓土同步延展，經(jīng)歷了一個(gè)自西向東，由北到南的發(fā)展歷程。最早出現(xiàn)在西北，商周時(shí)期開(kāi)始在黃河中下游地區(qū)大面積種植，到了盛唐時(shí)期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。時(shí)至今日，貴州這片美麗的多彩之地，以深邃的內(nèi)涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，而高粱與小麥，更以美酒這種巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。
第2杯——奧妙無(wú)窮的儲(chǔ)存文化
俗話說(shuō)，“酒是陳的香”，這種特質(zhì)在醬酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致!經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒，并不是立即裝瓶售賣(mài)，而是要在專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放三年以上，通過(guò)時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進(jìn)行勾調(diào)。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，空氣與酒通過(guò)陶壇巧妙融合，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，使辛辣味減少，酒的芳香增加，酒體變得醇和，產(chǎn)生醬酒的獨(dú)特陳年香味。
經(jīng)過(guò)三年以上陳釀后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調(diào)過(guò)程。醬酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過(guò)程不得添加其他任何附加物質(zhì)。時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，也賦予了白酒無(wú)窮的魅力。
第3杯——匠心獨(dú)運(yùn)的釀造文化
端午制曲、重陽(yáng)下沙、四時(shí)合序、醬香始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。以臺(tái)酒師為代表的所有醬香型白酒，均是采用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，純糧發(fā)酵、自然釀造。臺(tái)酒師所用紅纓子高粱雖然產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區(qū)高粱相比，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，淀粉含量高，十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。大自然的饋贈(zèng)不僅僅是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的提供，黔南地區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候，都是醬酒釀造必不可少的先決條件。
醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾。正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)嚴(yán)苛的工藝，保證了醬香白酒獨(dú)特的韻味。
第4杯——不可復(fù)制的地域文化
地域，在影響白酒品質(zhì)的眾多因素中顯得尤為重要。以東書(shū)房酒為例，源于醬酒之鄉(xiāng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)，生態(tài)環(huán)境絕佳，不可復(fù)制。加之該區(qū)域水系異常發(fā)達(dá)，得益于七千萬(wàn)年喀斯特地貌和原始森林的雙重滋養(yǎng)過(guò)濾，釀酒水源中含有鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等多種微量元素，無(wú)色、透明、無(wú)臭、微甜、爽凈。pH值介于7～7.8之間，呈弱堿性，其中的固形物含有對(duì)身體相當(dāng)有益的成分，非常適于醬香白酒的釀制。
第5杯——積淀沉厚的養(yǎng)生文化
按照中醫(yī)理論，舌尖為心肺經(jīng)，舌中為脾胃經(jīng)，舌根為腎經(jīng)，左右兩邊肝膽經(jīng)。醬酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護(hù)肝扶肝，苦能養(yǎng)心養(yǎng)神。此外，醬酒喝后不口干，按《說(shuō)文解字》，舌邊有水為“活”，是生命的最佳象征。故醬酒之飲食功效，與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承。同時(shí)，根據(jù)有關(guān)科研數(shù)據(jù)表明，醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍，有利于預(yù)防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科學(xué)的酒精濃度，加之經(jīng)過(guò)三年以上的儲(chǔ)存，酒度高而不烈，刺激小,，有利于健康。以醬酒為代表的白酒養(yǎng)生文化，猶如中國(guó)發(fā)給世界的一張飄香名片，讓世人為之陶醉流連。
第6杯——微妙復(fù)雜的政治文化
中國(guó)酒文化既是一種社會(huì)文化，也是一種政治文化。三國(guó)時(shí)的孔融在《與曹操書(shū)》中也特別指出“酒之德，久矣。古先哲王炎帝類宗和神，定人以濟(jì)萬(wàn)國(guó)，非酒莫以也。”列舉了一系列因酒而興邦的例子，歷史上上至古帝下至西漢，以酒推動(dòng)政事的實(shí)例不在少數(shù)。酒成了中國(guó)歷史中不可或缺的元素，無(wú)論是王侯將相立國(guó)興邦、建勛立業(yè)，還是圣人賢者不諱諫言、獻(xiàn)策附議，足見(jiàn)酒文化對(duì)政治文化的深遠(yuǎn)影響。
第7杯——博大精深的藝術(shù)文化
我國(guó)是詩(shī)的國(guó)度，也是酒的故鄉(xiāng)。數(shù)千年來(lái)詩(shī)與酒結(jié)下了不解之緣?！对?shī)經(jīng)》305篇中有40多篇與酒相關(guān);詩(shī)仙李白流傳下來(lái)約1000首詩(shī)，關(guān)于飲酒的就有170首;詩(shī)圣杜甫現(xiàn)存詩(shī)詞1400首，與酒有關(guān)的約占300首之多。翻開(kāi)我國(guó)的文學(xué)史、歷代詩(shī)詞，有關(guān)酒的描寫(xiě)比比皆是。
東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”，無(wú)夕不飲。三國(guó)領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操，最愛(ài)“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”;曹操的兒子曹丕、曹植常和建安七子一起，絲竹并奏，酒酣耳熱，仰而賦詩(shī)。羈縻北朝、生平蕭殺的庾信，有“開(kāi)君一壺酒，細(xì)酌對(duì)春風(fēng)”等飲酒詩(shī)14首，以酒寄情，纏綿悱惻。北宋初年，范仲淹“酒入愁腸，化作相思淚”;晏殊“一曲新詞酒一杯”;柳永“歸來(lái)中夜酒醺醺”。元佑時(shí)期，歐陽(yáng)修則“文章太守，揮毫萬(wàn)字，一飲千盅”。還有蘇軾、李清照、陸游、馬致遠(yuǎn)數(shù)不清的名人雅士，不勝枚舉的妙筆佳作，字里行間無(wú)不飄逸著撲鼻的酒香和綿延的詩(shī)酒情懷。
如此可以看出，這位友人所說(shuō)的，確然是給飲酒這事下了一個(gè)進(jìn)階版的定義。而東書(shū)房酒綿長(zhǎng)回甘，可一品七味，如同這位友人對(duì)東書(shū)房酒這2160公里的念想一般。都說(shuō)喝酒其實(shí)喝的是文化，一款有態(tài)度的酒理應(yīng)有它所要守護(hù)與堅(jiān)守的信仰。于叔經(jīng)常說(shuō)，有胸懷和境界，有積累和遠(yuǎn)志，人才可有最后的從容，國(guó)才能有最后的崛起，從而天下化成!東書(shū)房如此，東書(shū)房酒，亦如此。
